특집 HOT TREND! 아징

요리

전갱이 손질법

김진현 기자 kjh@darakwon.co.kr

전갱이는 지방이 풍부한 어종으로 일본에서는 훌륭한 횟감으로 꼽는다. 값이 비싸지 않으면서도 고소하고 달달한 회맛이 일품인데, 국내에도 전갱이를 회로 먹어본 사람

은 고소한 감칠맛에 반한 사람이 많다. 일본에서는 아징의 재미를 만끽하는 낚시인들도 있지만, 먹기 위해서 낚는 사람이 더 많을 정도이므로 아징에 입문해서 전갱이

를 낚았다면 꼭 한 번 맛을 보길 바란다. 전갱이는 살이 여물고 비리지 않다. 주의할 것은 손질을 할 때 가급적 살에 물이 묻지 않도록 하며, 빠르게 손질해서 신선도를 유

지하도록 한다. 요리에 취미가 있다면 전갱이를 이용한 초절임을 만들어도 좋다.

1. 전갱이 아가미를 찔러 피를 뺀 후 비늘을 친다. 눈에 잘 보이지 않지만 몸통은 아주 작은 비늘로 덮여 있다. ⓒ낚시춘추

2. 머리를 자른다. 한 번에 가슴지느러미까지 잘라낸다. ⓒ낚시춘추

3. 배를 가르고 내장을 제거한다. ⓒ낚시춘추

4. 수건으로 물기를 닦은 후 포를 떠낸다. 머리에서 꼬리 방향으로 뜬다. ⓒ낚시춘추

5. 떠낸 포는 마른 수건위에 올려 물기와 피를 완전히 제거한다. ⓒ낚시춘추

6. 장갑을 낀 후 머리쪽 껍질을 잡는다. ⓒ낚시춘추

7. 껍질을 단단히 잡고 한 번에 당긴다. ⓒ낚시춘추

8. 배에 붙은 잔뼈를 제거한다. ⓒ낚시춘추

9. 먹기 좋은 크기로 썰어내면 완성. ⓒ낚시춘추