1. 밥에 섞을 초물을 만든다. 식초3:맛술3:설탕1을 넣고 팔팔 끓이지 말고 설탕이 녹으면 불을 꺼서 식힌다.
2. 고슬고슬하게 지은 밥에 초물을 붓는다. 처음에 조금씩 부어 섞은 뒤 밥알에 윤기가 날 정도로 맞추면 된다.
3. 초물이 밥에 잘 섞이도록 충분히 저어주고 밥알도 뭉치지 않게 풀어준다.
4. 초밥에 올릴 뱃살은 칼을 비스듬히 뉘여 뱃살의 결을 잘 살려 떠낸다.
5. 뱃살을 손에 올린 후 적당량의 고추냉이를 얹는다.
6. 오른손으로 밥을 뭉쳐 뱃살 위에 올리면 완성.