전갱이 초절임
1. 포를 뜬 전갱이를 쟁반에 놓은 후 소금을 듬뿍 뿌린다. 싱싱한 전갱이는 30분, 선도가 떨어진다면 2시간 정도 둔다.
2. 소금에 절인 전갱이를 물에 씻은 후 식초에 물을 3:2로 섞은 후 레몬즙, 다시마 등을 넣고 전갱이를 절인다. 싱싱한 것은 30분, 선도가 떨어진 것은 1시간 정도.
3. 물에 살짝 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.
4. 껍질에 붙은 막을 벗긴 후 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다.
