전갱이는 봄과 초여름에 걸쳐서 산란을 하기 때문에 산란이 끝날 무렵인 장마철에 낚으면 맛이 떨어진다. 그래서 산란을 하기 전인 겨울에 낚이는 전갱이를 먹어야 기름지고 고소한 맛을 느낄 수 있다. 전갱이로 즐길 수 있는 맛있는 요리들을 소개한다.
1. 비늘을 친 후 흐르는 물에 전갱이를 씻어 남은 비늘을 제거한다.
2. 머리를 자르고 배를 가른다. 내장을 제거한 후 솔을 이용해 몸통 내부를 깨끗이 씻는다.
3. 꼬리에 있는 모비늘을 잘라낸다.
4. 가운데 뼈를 기준으로 포를 뜨며 3장 뜨기로 포를 완성한다.
5. 갈비뼈를 제거 후 핀셋으로 가운데에 있는 뼈를 뽑아낸다.
6. 머리에서부터 껍질을 벗기며 꼬리에서부터 적당한 크기로 썬다. 쪽파를 얹으면 완성.