[망상어 요리 3]

조림

김진현 기자

▲망상어조림. 바람에 꾸덕꾸덕하게 말린 망상어를 조리면 살이 쉽게 발라지고 빼째 먹을 수도 있다.

망상어는 조림을 해도 별미다. 흰살 생선의 담백함 덕분에 어떤 양념을 해도 잘 어울린다. 망상어를 조릴 때는 구운 망상어를 조려도 되고 싱싱한 망상어를 바로 조려도 되지만 2~3일 바람에 말려서 조리면 더욱 좋은 맛을 얻을 수 있다. 꾸덕꾸덕하게 말린 망상어를 조리면 뼈째 먹을 수 있을 뿐 아니라 뼈와 살이 쉽게 발라져서 먹기도 편하다.

망상어를 조릴 때는 양념장을 묽게 만들어 주고 따로 물을 넣지 않는 것이 좋다. 물을 많이 넣으면 찌개처럼 국물이 늘어나기 때문이다. 고춧가루를 기본으로 마늘과 설탕을 넣어 망상어를 조린다. 먹기 전에 야채를 넣어주면 누구나 쉽게 조림을 만들 수 있다.

▲냄비에 무를 깔고 비늘과 내장을 제거한 망상어를 올린다.

▲고춧가루3, 다진마늘2, 간장2, 설탕2, 다진고추1, 맛술1, 물3 비율로 넣어 양념장을 만든다.

▲가스레인지의 불을 강에 놓은 후 망상어 위에 양념장을 얹는다.

▲양념이 끓기 시작하면 가스레인지를 약불로 줄인 후 15분 정도 조리다가 양파와 파를 얹는다.

5분 정도 더 조려 야채가 익으면 완성.