[망상어 요리 2]

구이

김진현 기자

▲망상어구이. 소금간을 한 후 기름을 넉넉하게 두르고 팬에 구우면 감성돔 구이 못지않게 맛있다.

망상어구이는 싱싱한 망상어를 바로 구워도 좋지만 소금을 뿌려 하루 정도 재운 후 구우면 더 맛있다. 망상어구이는 감성돔구이에 견줄 정도로 맛이 담백하고 쫄깃하며 비린내가 전혀 나지 않기 때문에 통영이나 여수처럼 망상어가 많이 낚이는 지역에서는 식당에서도 밑반찬으로 내줄 정도로 인기가 좋다.

망상어를 잘 굽는 요령은 한쪽을 바짝 익히고 뒤집기보다는 자주 뒤집어서 양쪽이 골고루 익게 만드는 것이다. 구울 때는 프라이팬 뚜껑을 닫지 않도록 해 수분을 충분히 날려야 한다. 뚜껑을 덮고 구우면 수분 때문에 살이 물러져서 뒤집을 때 살이 풀어져버린다.

▲망상어 몸통에 칼집을 낸다.

▲소금을 뿌린 후 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고 굽는다.

▲구울 때 뚜껑을 닫지 않아야 수분이 충분히 날아간다. 한쪽 면이 살짝 익으면 뒤집는 것을 반복한다.