연재 조홍식의 물고기力

물고기에 대한 얕고 넓은 지식
실전! 좌광우도

광어(넙치)와 도다리(가자미)를 구분하는데 흔히 쓰는 말로 ‘좌광우도’가 있다. 납작한 물고기인 광어와 도다리를 ‘바로 놓고’ 볼 때, 광어는 눈이 왼쪽에 있고 도다리는 눈이 오른쪽에 있다는 말이다.

과거, 광어 양식이 성행하지 않던 시절, 자연산밖에 없던 때에 광어는 보기 힘든 아주 비싼 생선이었다. 횟집에서 가장 흔한 생선이 되어버린 지금도 역시 자연산 광어는 프리미엄이 붙어있기는 하다. 그러니까 예전에, 광어가 귀했던 시절에, 아마도 큼직한 가자미를 값비싼 광어로 둔갑시키던 부정이 횡행하던 시절에 이 둘을 구분하고자 만들어진 말이 아닐까 조심스럽게 생각해 본다.
‘낚시꾼’의 눈으로 본다면 광어와 도다리가 한눈에 봐도 다르게 생겼으니 별 상관없는 말이다. 두 어종은 정말 다르게 생겼다. 좌우가 반대인 건 물론, 전체적인 윤곽도 다르고 입모양도 확연하게 다르다. 광어는 도다리보다 날씬하고 입이 쭉 찢어진 게 이빨도 날카롭게 나 있어서 사나운 인상이다. 반면에 도다리는 체형이 둥그스름하고 입은 작으면서도 오므리고 있는 듯한 모습에 귀여운 인상을 하고 있다. 하지만, 일반인에게 있어서 물고기에 관심이 없거나 혹은 눈썰미가 떨어지는 사람에게는 이 두 어종이 똑같이 납작하게 생겼다는 사실 이외에는 눈에 들어오지 않는 모양이다. 그래서 좌광우도라는 말이 구분하는 데 중요한 지표가 되곤 한다.

▲▼광어와 도다리(문치가자미)의 일반적인 구분법. 등지느러미 쪽을 위로 가게 해서 눕히면 광어는 머리가 왼쪽 방향에 있고 도다리는 머리가 오른쪽 방향에 있다.

이 두 물고기를 한 자리에 늘어놓고 보면 일목요연하다. 확실히 광어는 ‘머리가 왼쪽’에 있고 도다리는 ‘머리가 오른쪽’에 있다. 그런데, 오늘 하고자 하는 이야기는 이게 진정 올바른 표현인지 따져보려는 것이다. ‘뭘 그런 거까지…’, ‘별로 필요도 없는 일을…’이라고 말할 만큼 무가치하다고 할 만하지만 본 ‘물고기력’ 원고는 심오한 것과 반대인 물고기에 대한 얕고 넓은 지식이다.

물고기도 사람처럼 세워 놓고 구분
여기에서 말하고 싶은 것은 서두에 쓴 ‘바로 놓고’ 본다는 데 문제가 있다는 점이다. 바로 놓는다는 게 어떤 의미인가?
사람의 바른 모습은 자연스럽게 서있는 것이다. 머리를 들고 허리를 펴 몸통을 곧바로 세우고 두 다리로 서있는 모습이다. 이와 같이 사람은 물론, 모든 동물은 다 머리를 위로 두고 다음에 가슴, 배의 순서로 위에서 아래로 이어져야 기본적인 바른 자세다. 물고기는 보통 머리를 옆으로 놓은 모습, 물고기들이 등을 위로 향하고 헤엄치며 다니는 모습을 바르다고 생각하기 쉽지만, 사람과 마찬가지로 물고기도 머리를 위로 두는 게 맞다. 즉, 세워서 관찰해야 올바르다는 뜻이다. 물고기는 사진을 찍을 때도 평상시 물고기가 생활하고 있는 모습처럼 배를 아래로 등을 위로 향해서 옆으로 놓지만, 이 모습은 사람으로 치면 모로 누워있는 자세에 지나지 않는다.

▲사람 뒷모습과 옆모습

▲물고기를 보는 기본자세. 사람처럼 머리를 위쪽으로 세운 뒤 신제구조의 상하좌우를 구분한다. 지느러미의 좌우를 구분할 때는 등지느러미 쪽에서 바라본 각도로 구분한다.

한편, 사람을 마주 보지 말고 뒤에서 등을 쳐다보면 상대방의 왼쪽, 오른쪽을 아주 쉽게 구분할 수 있다. 똑같이 물고기도 등지느러미 쪽에서 바라보면 사람의 뒷모습을 쳐다보는 것과 같다고 말할 수 있다. 전 세계 어떤 어류도감을 보더라고 물고기를 이렇게 놓고 상하좌우를 구분하여 관찰한다. 사람의 왼손, 오른손을 구분하듯 물고기의 왼쪽 가슴지느러미, 오른쪽 가슴지느러미를 구분한다. 또한 물고기는 몸통이 좌우로 납작한 형태를 한 종류가 많기 때문에 관찰할 때 등 쪽에서만 보면 전체적인 특징을 잘 파악할 수 없으므로 옆모습도 많이 본다. 이 자세는 사람이 옆으로 서 있는 자세라고 보면 된다.
붕어도 우럭도 사진에서처럼 주둥이를 잡고 머리를 위로 둔 세운 상태에서 등 쪽에서 바라본 모습과 옆에서 바라 본 모습이 기본자세다. 사람과 물고기, 서로 다른 점이라면 사람은 몸통에 사지(팔과 다리)가 붙어있지만 물고기는 팔과 다리 대신에 가슴지느러미와 꼬리지느러미가 있다고 보면 된다. 그밖에도 고등동물과 하등동물의 차이만큼 각각의 신체구조와 이목구비 위치도 다르므로 완전하게 똑같다고는 말할 수 없지만, 아무튼 모든 동물은 이렇게 세워 놓는 게 바른 기본자세임은 맞다. 생물학에서도 척추동물, 곤충, 심지어 오징어와 같은 연체동물도 다 머리를 위로 세워놓고 상하좌우를 구분하고 연구한다. 참고로, 오징어는 머리에 다리가 붙어있으므로 지느러미가 달린 몸통을 아랫방향으로 다리를 위로 뒤집어 놓는 게 바른 자세다.

▲(좌)가로줄무늬의 돌돔 (우)세로줄무늬의 용치놀래기

▲가로줄무늬(위) 의복과 세로줄무늬 의복

가로줄무늬와 세로줄무늬
갯바위낚시의 왕자, 돌돔을 예로 들어보자면 사진과 같다. 머리를 옆으로 두는 게 아니라 위로 향한 바른 자세를 하고서 옆모습을 관찰했을 때, 이 돌돔의 줄무늬는 가로줄무늬일까? 세로줄무늬일까?
기본자세를 알았으니 당연히 정답은 ‘가로줄무늬’다. 이와 같이 몸통에 줄무늬가 있는 물고기는 사람이 입은 스트라이프 무늬의 옷과 비교해 본다면 쉽게 이해가 갈 것으로 생각한다. 사진의 돌돔은 가로줄무늬 셔츠를 입은 사람의 옆모습과 같다. 용치놀래기를 예로 들면 세로줄무늬 옷을 입은 사람과 같다고 말할 수 있다. 그러므로 돌돔은 가로줄무늬 물고기이고 용치놀래기는 세로줄무늬 물고기이다. 물고기를 평상시처럼 뉘어놓고 무늬의 방향을 이야기한다면 정반대가 되어 틀릴 수 있으므로 주의해야 한다.

▲(좌)머리가 위로 가게 세워 놓은 광어.

(가운데) 활어수조에 누워있는 광어를 머리를 위로해서 등지느러미 쪽 각도에서 촬영한 모습. 두 눈이 왼쪽에 쏠려 있는데 도다리를 이런 식으로 촬영하면 눈이 오른쪽으로 쏠려 있다. 어류학적으로 구분한 ‘좌광우도’다.

(우)머리가 위로 가게 세워 놓은 도다리.

혹시 누군가 물어본다거나 자녀들이나 조카들, 물고기에 흥미를 가지기 시작하는 어린이에게 설명을 해줄 일이 있다면, 가장 먼저 꼭 기억해야 할 일은 물고기도 세워서 관찰한다는 사실이다. 돌돔의 줄무늬가 왜 세로줄무늬가 아니고 가로줄무늬인지를 설명하려면, 사람이 서 있는 모습처럼 모든 동물은 머리를 위로 한 자세가 기본자세라고 말해 주면 된다.
자, 다시 한 번, 마지막으로 광어도 도다리도 바로 놓고 보자. 그러니까 바로 세워놓고 보면 등 쪽에서 바라보아야 하니까 누워있는 광어 사진을 옆으로 세워 놓은 사진과 같다. 아주 납작해서 잘 보이지도 않지만 이렇게 보면 광어는 두 눈이 다 왼쪽 관자놀이에 쏠려 있는 희한한 모습을 하고 있다. 반대로 도다리는 오른쪽 관자놀이에 두 눈이 쏠려있다. 실은 이래서 ‘좌광우도’다. 이게 과학적인 분석이다. 믿거나말거나.